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辣椒红色素是什么？ 辣椒红色素是怎么生产的？ 辣椒红色素有什么作用？ 现就以下知识网作一简要介绍，供网友参考。

一.什么是辣椒红色素

辣椒红色素，又称辣椒红，是成熟辣椒果实中存在的四紫红质类橘红色色素，为类胡萝卜素类色素。 辣椒红色素色泽鲜艳、价格高、着色力强、保色效果好，不仅广泛应用于水产品、肉类、糕点、沙拉、罐头、饮料等各种食品的着色，而且能有效延长模拟食品的货架期，安全性高。 番茄红素具有营养保健作用，已被现代科学证明具有抗癌、抗辐射等功能和良好的发展前景。

二.辣椒红色素来源

辣椒红色素是茄科辣椒果皮中橘红色的天然红色素，是叶黄素类共轭聚烯烃含氧衍生物，主要成分为辣椒红素和辣椒组氨酸。 由于提取前贮存在辣椒果实完整的细胞组织中，受细胞膜和细胞内某些成分的保护形成脂质，辣椒素色素提取后失去细胞膜等生物保护机制，辣椒素色素在有氧条件下会发生自氧化反应，而且外界因素会加速氧化分解而褪色辣椒的辣味素和番茄红素等含量因辣椒品种、产地、采收期、干燥条件等而异。 目前提取的辣椒红色素大部分是以番茄红素和辣椒番茄红素为主体的混合物。

三.辣椒红色素用途

从辣椒中提取的天然色素，其安全性举世公认。 联合国粮食及农业组织和世界卫生组织将辣椒素色素列为A类色素，使用不加限制。 根据我国食品卫生法，辣椒红色素可应用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造黄油、奶酪、沙拉、调味汁、米制品、烘焙食品等食品加工，包括饲料、模拟食品、辐照食品